Briani (maison)

Bonjour ,

Le Briani est un plat d'origine Perse et de l'Inde .
C'est un plat de fête que j'ai toujours apprécié depuis tout petit .  

Sa préparation est un secret bien conservé dans les communauté indiennes et musulmanes . Ce secret est tellement bien gardé que , dans les différentes familles , les préparations diffèrent souvent les unes des autres .  
Mais je vous rassure , les grandes lignes sont dictées dans cette recette !

Et que cela ne tienne ! je vais moi aussi vous proposer ma propre recette   , en fonction des odeurs et des goûts que j'ai capté lors de mes différentes dégustations  , et tenter de vous offrir les joies de ce mets succulent .

Bon appétit !
 


Ingrédients :
- 12 morceaux de poulet (pilons , hanches ...)
- 600 gr de riz basmati
- 4 pommes de terre (chacune coupée en quatre)
- 2 boites de lentilles , une grosse et une petite (ou lentilles frais cuites à l'eau)
- 8 oeufs (qu'il faudra faire bouillir)
- 3 yaourts nature (ou l'équivalent en lait caillé)
- 3 oignons (émincés)
- 5 gousses d’ail (réduit en purée)
- 2 bâtons de cannelle
- 1 morceau de gingembre (réduit en purée) ou 1 cuillère à soupe en poudre
- 10 clous de girofle
- 10 cardamomes
- 2 cuillerées à café de petit anis
- 10 feuilles de menthe (hachée)
- 5 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à café de safran
- Huile
- Sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin (en poudre)


Préparation :
- préparez la marinade avec les yaourts , l’ail , le gingembre , le cumin , 1 cuillère à café de safran et 1 cuillerée à café d'anis écrasé . Ajoutez la menthe et la coriandre hachés . Salez .  
- ensuite ,faites dorer les morceaux de poulet , salez , poivrez , safranez .
- enfin , les incorporer à la marinade et laissez macérer pendant 3 heures .

- dans un pilon , pilez 1 bâton de cannelle , 5 cardamomes et 5 clous de girofle .
- dans une casserole , préparez les lentilles avec 1 cuillère à café de safran et le contenu du pilon . Salez .
- faites dorez les oeufs bouillis dans un peu de beurre mélangé avec de l'huile .

- dans un peu d'huile , faîtes dorer les oignons , les les mettre de coté .
- faire rissoler les pommes de terre pendant quelques minutes , salez .

- faîtes cuire le riz avec 1 bâton de cannelle , 5 cardamomes , 5 clous de girofle , 1 cuillerée à café de petit anis . Salez  .
Le riz doit être cuit de façon qu'il soit très légèrement croquant . La cuisson se poursuivra dans le montage .

- maintenant , disposez dans une grande marmite , en alternant une couche de riz , une couche de lentilles , les morceaux de poulet , les pommes de terre , arrosez ses derniers avec le reste de la marinade . Finissez par le riz .
- mouillez avec 1 grands verre d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure . 15 mn avant la fin de la cuisson , disposez les oignons dorés , les oeufs frits au dessus du riz . Contrôlez la cuisson du riz .

Conseils :
Le volume de cette recette est copieux . On peut donc faire les rangements dans 2 marmites moyennes plutôt qu'une grande , ceci afin de mieux contrôler la cuisson .
N'hésitez pas à goûter les diverses préparations au fur et à mesure , surtout au niveau du sel .
Si vous voulez donner plus de couleur à votre plat , vous pouvez ajoutez du safran dans le riz .


Accompagnez ce plat avec une salade de concombre légèrement pimentée .

Alors , c'est pour quand ?

J'ai hâte!!!!!!!

Mandarine a écrit:Alors , c'est pour quand ?

Pour ce samedi si tu veux !
25 euros la portion ...
Si tu reprends , c'est 10 euros de plus !


Un conseil , totoche un bon zassiette depuis le départ !!!

hé bin!çà fait cher la portion!

Vaut mieux se faire un "chinois" qu'un "arabe"!

Pas donner dis donc, on peut faire crédit ?

NONO421 a écrit:hé bin!çà fait cher la portion!

Vaut mieux se faire un "chinois" qu'un "arabe"!

Té , lé pas évident à faire les filles !!!
Quand mi vois Madame R y prends 50 zoros pour un marmite 5 personnes , té bin elle y fé la charité de moune , ah oui !
... Là moin lé en train de faire le briani , fttttt !!! bin mi peu dire à zot , si moin lavé quatre bras bin n'aurait pas été d'trop .

MISE A JOUR DE LA RECETTE
Des modifications ont été apportées tant au niveau des proportions des ingrédients que de la cuisson .